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■ワンディシェフシステムとは■
・ワンデイシェフシステムとは、一般の料理好きな人たちが
日替わりで料理を作って提供するお店の運営方法のことです。
・料理の好きな人であれば、どなたでもシェフ登録が可能です。
・1日〜6日のエントリー制で1ヶ月前に予約が必要です。
続けて２週間のエントリーは原則としてお受けできません。
・シェフは担当日に厨房を自由に使って、お店で設定されている値段に応じた内容
ボリュームの料理を作ってお客様に提供します。
・通常営業日午後2:00〜5:00の間に調理器具の確認と試運転等、店舗を把握する為の
下見をして 頂きます。 必要な物はそのときにチェックして下さい。
・参加人数は原則としてCHEF1人とヘルプ兼ホール係1人以上3人迄とします。
★基本使用料（水道・ガス・電気代 ）=1日あたり1,000円
………例：2日エントリーの場合 1,000×2日間=2,000円
（上記には、制服貸与・駐車場1台使用料等を含みます。）
★保険料の負担金=PL保険（生産物賠償責任）………初回エントリー時=1,000円
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■エントリー料金と売り上げ■
CHEFメニュー売上の20%をロイヤリティーとしてご負担頂きます。
例）初エントリーで2日、売り上げ1日20,000円の場合
売上 |
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基本料 + 保険 |
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ロイヤリティ |
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利益 |
20.000円×2日
40,000円 |
ー |
1,000円×2日
+1,000円
（PL保険料）
3,000円 |
ー |
40,000円×20％
8,000円 |
＝ |
29,000円 |
例）2回目以降のエントリーで2日、売り上げ1日20,000円の場合
売上 |
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基本料 |
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ロイヤリティ |
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利益 |
20.000円×2日
40,000円 |
ー |
1,000円×2日
2,000円 |
ー |
40,000円×20％
8,000円 |
＝ |
30,000円 |
例）2回目以降のエントリーで6日、売り上げ1日20,000円の場合
売上 |
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基本料 |
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ロイヤリティ |
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利益 |
20.000円×6日
120,000円 |
ー |
1,000円×6日
6,000円 |
ー |
120,000円×20％
24,000円 |
＝ |
90,000円 |
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■売上の精算日と精算方法■
売上の精算はエントリーが終わった翌々営業日にまとめて精算し現金にてお支払いします。
精算の方法はOne Day CHEFのメニューを基に計算しロイヤリティーを
差引かせて頂きます。
当店のメニューとは別計算になります。
当店メニューとは、飲み物全般とスウィーツ類他、
CHEFメニューを補足するメニューの事です。
また、CHEFの知人やご紹介のお客様がご飲食された場合は
CHEFメニュー以外（飲み物他当店メニュー）のご飲食代に対しても売上の20%の
コミッションを還元させて頂きます。
（但し、各担当CHEFの印が押された期間限定の優待券ご持参のお客様に限ります。
また、その優待券は飲物・アルコール類の10%割引クーポン券とし、ドリンクセット
メニューを除く利用が可能となります。） |
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■調理器具・食器・調味料・食材の管理
調理器具と食器は一部を除きご用意させて頂きます。
自前の調理器具・食器等の持込みは可能ですが故障・破損等につきましては
当方では 一切の責任を持てませんので予めご了承下さい。
調味料につきましては全てご用意して下さい。
食材の保管方法は冷蔵庫をご利用下さい。
但しエントリー最終日には全てお持ち帰り下さい。
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■制服・他■
厨房に立つ人は当方で用意する白コックコート・白コック帽を着用して頂きます。
ホールに出る方もこちらで用意するエプロン・バンダナを 着用して下さい。
BGMは用意して頂いても可能ですが、事前に店の雰囲気にあったものか
確認させて頂きます。
雰囲気にあわないと当方が判断した時は使用をご遠慮させて頂く事がございます。 |
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■Oneday Cafeとしてお店を開店するまで■
【Oneday CHEFの登録をする】
登録用紙またはホームページからに必要事項を記入〜提出
※登録用紙は下記の連絡先にお問合わせ下さい
参加費 基本使用料+保険料納入（予約時）
原則として予約は1ヶ月前迄にして頂きます。
【厨房の使い勝手を体験する】
通常営業日の午後2:00〜5:00の間で厨房器機等を事前に確認しておく。（要予約）
お店の雰囲気に慣れる為、シェフを担当する迄に１回は営業日に
店舗や調理場を覗いてください。
【メニューを決める】
自分の入る1週間前迄にエントリー期間中のメニュー表を提出してください。
店頭メニューは毎日当方で作成します。
※メニュー内容によっては、食品衛生責任者の指導を受けていただく事もあります。
【準備品の確認】
自分の入る前日までに食材の仕入れと調味料等の準備をして下さい。 |
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■Oneday CHEFの一日■
【仕込み】
店は朝9時から開いてますので10時迄の間に出勤して下さい。
11時開店になりますので、その時間に合わせて仕込みや店内の清掃・開店準備の
お手伝いをお願いします。
当日のメニュー内容の確認をして下さい。
【営業時間】
AM11:00からPM9:00まで（PM8:00ラストオーダーです。）
ランチタイムはAM11:30〜PM2:00
ディナータイムはPM5:30〜PM9:00
【休憩時間】
PM2:30〜からPM5:00までの間、休憩時間とします。
ディナーの仕込みや準備はこの間にお願いします。
【後片付け】
レンジ台・ガス台は清掃し、食器・調理器具は元あった状態にして下さい。
まな板等は殺菌の為に消毒しておいて下さい。
フロアー全体の清掃作業もお手伝いをお願いしております。
火の元・戸締まりを確認してPM9:30迄には退店できるようにして下さい。
【レジ集計】
マネージャーが当日のレジ集計をします。 |
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■注意事項他■
食材・調味料については新鮮な物をご使用下さい。
衛生管理上確認をさせて頂く事が有ります。 |
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■マネージャの役割■
ワンデイカフェでは、マネージャー（ホール担当）が
お客様へのオーダーテイクやフード、ドリンクの上げ下げ、会計などを受け持ちます。
店舗の企画・運営はもとより HPの管理からシェフのスケジュール管理や
当日のmenu表を作成したり、BGMの選曲や調理場の衛生管理も行います。
また、CAFEのPRや、たくさんの方にシェフとして参加していただくよう
ご提案なども行っていきます。 |
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■エントリー方法■
 インターネット
コチラからフォーム必要事項を記入して送信して下さい。
 メール
コチラの内容をコピーして必要事項を記入の上
info@aspecjp.comまで送信して下さい。
 ファックス
コチラのページをプリントアウト・コピーし必要事項を記入して
088-666-1660まで送信して下さい。
 郵送
コチラのページをプリントアウト・コピーし必要事項を記入して
下記住所まで郵送して下さい。
〒771-0014 徳島市川内町榎瀬488-6-2F
『ENOKIZE CAFE HISTORY』
企画書を作る
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企画書は得意な料理・メニュー案を簡単にまとめたもので構いません。
写真を添付するなど様式は自由です。
提出は説明会当日です。
説明会に参加する
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エントリー後事務局より後日説明会の日程をお知らせしますので
説明会当日には企画書をご持参下さい。
質疑応答の時間がありますので質問事項はまとめておくことを
お勧めします。
参加者決定
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エントリーはあくまで仮申込です。
上記行程を踏んだ上で後日事務局より連絡いたしますのでお待ち下さい。
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